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疫情時代的戰鬥筆記,其他產業的世界發生了哪些事?

“Life is a game we play.”生活即遊戲是橘子人的哲學,而在啟動遊戲、經歷失敗和尋找勝利方程式的過程中,鑽研攻略是重要的一個步驟——他人的成功與挫敗經驗往往是最好的老師。

當疫情多面向的改變了人們的生活,各個產業都受到影響,無法再因循守舊,可說所有企業與商家都進入了新的戰鬥時代。在面對眼前屬於自己的戰鬥時,也別忘了關注其他地方發生了什麼事?

▲圖片來源:news.airbnb.com
人人都在關注的數位轉型:全家超越小七的啟示

當人們不再能隨意出門,最直接的改變就是線上購物需求大增。「數位轉型」已成為各家商業雜誌打上星號的標籤。在2020年疫情剛爆發的上半年,全家便利商店在第一季戰爭中大勝7-11,便是多年來積極推行數位化的收穫時刻。

當時全家實體店只有7-11的一半,會員數卻將近兩倍,其中差距相當明顯。專家指出即使疫情結束,大家的消費習慣已永遠被改變,「會員經濟」成為關鍵詞之一。會員制的App能夠持續追蹤每位會員的消費喜好,蒐集有意義的數據,使得未來投放商品、帶動消費都能事半功倍。

大外送時代的餐飲業:虛擬餐廳盛行、高級餐飲轉型

疫情改變了人們購買外食的行為,外帶與外送的增長也影響了全球的餐飲業。美食外送平台興起的前兩年,由美國開始帶頭出現「虛擬餐廳(virtual restaurant)」,在疫情的推波助瀾下,亞洲也開始盛行。由於開設成本較低、可靈活變更菜單等優點,專家預期疫後仍會穩定成長,成為民眾日常外食的選擇之一。

虛擬餐廳指的是只有廚房、沒有用餐區,以外帶外送販售的餐廳,也稱為幽靈餐廳、雲端廚房等。全台第一家雲端廚房 Just Kitchen開設才兩年,今年五月已在北美掛牌上市。和外送平台的不同是,合作餐廳僅提供菜單和店名,Just Kitchen須負責食材、人力成本與行銷,目前合作名單有鬍鬚張魯肉飯、TGIFridays等知名餐廳。

當日常飲食店家用外送求生存時,米其林餐廳這類精緻餐飲(Fine Dinning)也被迫轉型。台灣的米其林星級餐廳侯布雄、頤宮、A cut等紛紛推出外帶菜單,但除此之外還有什麼能做的?

西雅圖的老牌高級餐廳Canlis可說是超前部署的最佳典範,Canlis在政府宣布禁止內用的前一天發布全新的經營模式:早上開貝果小屋、下午開漢堡得來速,晚上則將特別設計的家庭套餐(family meal)送到顧客家裡。在同業紛紛勒緊褲帶的時候,他們甚至需要招聘新人。

疫情使得餐飲業重新布局,要如何創造出囊括各個客層、靈活的商業模式,以及如何用差異化的菜單讓外送顧客獲得良好的體驗,成為所有商家的必修功課。

▲圖片來源:擷取自Canlis官方Facebook
新品種產業的誕生:線上飲酒會、線上異國文化體驗  

每個人都只能當宅宅的今天,因應新的需求,許多過去被歸類為「出去玩」的活動都出現了線上版本。

去年三月,日本出現了叫做「たくのむ」(Taku nomu)的線上飲酒會程式,針對日本的居酒屋文化而設計,希望大家在疫情下仍能享受和朋友聚會喝酒的樂趣。和一般會議視訊軟體不同的是,たくのむ不需要註冊和互加好友,只要進入官網按下「創辦飲酒會」再將連結分享給好友即可,不熟悉3C的人也能輕鬆參加;網站上介紹了逗趣的背景和自帶化妝功能,不必打掃房間、梳妝打扮就能安心參加。創辦的72小時內就有7,000場飲酒會在線上舉辦、用戶突破25,000人,反應相當熱烈。

在這個旅行愛好者的黑暗時刻,全球房源網站Airbnb推出了「線上體驗」功能,讓人們在家就能滿足探索異國文化的需求。巴黎城市導覽、北歐看極光、欣賞南非野生動物等沉浸式線上旅遊之外,居家美食料理也是受歡迎的系列,如「與義大利奶奶一起做義大利麵」、「與摩洛哥家庭一起烹飪」,以及各式美酒、咖啡師提供的專業課程。還有歷史文化與知識型的特殊體驗,如「與日本高僧一起冥想」、「魔術師的秘密」。因應而生的「體驗達人」成為新的職業,讓許多觀光產業的自營商在疫情時代找到新的生機。

▲圖片來源:https://tacnom.com/

科技與社會都在持續改變,人們的生活更加數位化、虛擬化,消費習慣與交流模式都和過去大不相同,疫情更加劇了轉變的過程。而這也許正是個觀察趨勢、多方學習的絕佳機會。